最近,优客工场创始人毛大庆又新学了一门“小手艺活儿”,开起了包子铺。

11月29日,毛大庆发布微博为自己的包子铺打CALL:卖个“全手工包子+咖啡”,做个小手艺活儿,没有那么多宏大叙事,感谢那么多热心人,欢迎大家常来玩儿。

最初,消费者在北京国贸附近发现了一家名为“毛大庆包子铺”的店铺,之后毛大庆证实这家店的确为其所开,其理由很简单:自己从小很喜欢吃包子,现在想尝试孵化餐饮品牌。

据爱企查显示,毛大庆包子铺背后的公司叫颐禾(北京)餐饮管理有限公司,股东分别是优享创智(持股51%)和刘迪(持股49%),而优享创智的董事长正是毛大庆。

实际上,资本大佬跨界餐饮行业并不罕见,用自己的名字为产品冠名也比比皆是。不过,大佬“开店”的初衷却因人而异,结局也不尽相同。

01.包子铺里的“生意”

作为地产圈曾经的风云人物,毛大庆被外界亲切地称呼为“庆庆哥”。他曾担任雅诗阁、凯德置地高层,后来成为万科集团高级副总裁。

2015年,毛大庆离开万科,成立联合办公空间“优客工场”。去年,优客工场登陆美股上市,成为“联合办公第一股”。

今年9月份,一家名叫“毛大庆包子铺”的店铺悄悄开张。随后,毛大庆在微博上多次为这家包子铺打call,并且附上了地址和链接,这家包子铺开始慢慢走红。

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从门店选址和产品来看,“毛大庆包子铺”瞄准了周边白领、商务人士以及年轻消费群体。

从店铺介绍来看,毛大庆包子铺主打鲜肉咸蛋包、椒气包、毛奶奶秘制鲜肉包等6款包子,另外还有黑芝麻拿铁、拿铁、美式三款现磨咖啡系列。

有业内人士指出,作为早餐,包子品类其实有极大的潜力。目前我国早餐市场规模可达2万亿。虽然早餐品类众多,但是包子却是独占鳌头。

毛大庆开包子铺,被认为是优客工场从B端到C端的一个重要尝试。

在此之前,9月底,优客工场宣布以亿元级估值并购北京餐饮品牌“晓寿司”,双方将通过覆盖白领工作餐、会议餐、下午茶等进一步布局日料市场,拓展写字楼、园区等之外的消费场景。

除此之外,优客工场官方公众号不久前也发文表示,“合作伙伴’毛大庆包子铺’可为企业提供早餐的团餐预定”。

不过,对于涉足餐饮领域的原因,毛大庆表示,这个事情并没有很复杂,主要从小喜欢吃家里做的包子。另外,优客工场与共享际合作的PICK1/2EAT美食城曾孵化出许多网红餐饮品牌,如今自己也尝试一下。

一位优客工场相关负责人也回应表示,毛大庆包子铺是毛大庆个人品牌,与优客工场的业务没有直接关联,只是帮忙向会员单位推荐一下。

02.大佬跨界餐饮为了什么?

资本大佬“再创业”涉足餐饮行业,毛大庆并不是“始作俑者”。今年8月份,瑞幸咖啡创始人陆正耀最新创业的“小面”就备受关注。

在创立神州租车和瑞幸咖啡之后,今年陆正耀再次征战餐饮业,成立了“趣小面”。外界纷纷猜测,陆正耀很可能将趣小面打造成为小面界的“瑞幸”。

和瑞幸咖啡相似,“趣小面”也是在陆正耀的率领下,联合神州租车、瑞幸咖啡的一众高管共同创立。不过,“趣小面”的发展似乎并没有那么顺利。

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8月8日,趣小面在北京、重庆两地同时开张。最初,趣小面推出首碗面3.8折的活动,折后价格是10元左右。

不难看出,陆正耀在照搬当初瑞幸咖啡的招式——以低价和补贴的方式聚集消费者,形成裂变而快速扩张。不过,由于中国人对于面食非常熟悉,趣小面并没有像瑞幸咖啡那样快速占领市场。

在经营了三个月后,“趣小面”更名为“趣巴渝”。有消息指出,陆正耀的目标是在全国开500家小面馆,未来还要扩张到小吃品牌,逐渐升级成一个线上化的美食APP。

和陆正耀相似,太子奶品牌创始人李途纯创立“品全仟味美食公司”,同样有着“雄心壮志”。

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4月25日,李途纯创立的品全仟味开福区洪缘店在长沙开业,这是其以“品全仟味美食公司”连锁品牌代言人、创始人的双重身份,再次下海创业。

据介绍,品全仟味目前已分别在长沙、北京两地注册公司,预计将在长沙开业八家连锁店。未来,计划在全国各省会城市、地、县级城市开设5000家连锁加盟店。

李途纯表示,要用三到五年时间,再创一个中国人自已的“肯德基”、“麦当劳”,且全为营养食品,致力进入食品企业500强。

和上述二人不同,联办传媒集团董事局主席王波明创业开餐饮,则更多是源于自己的爱好和一种情怀。

王波明是中国最早一批留学生,在哥伦比亚大学获得法学硕士之后,又在纽约交易所任职了一段时间。工作之余,在美国呆了7年的王波明养成了一个爱好——吃牛排。

王波明当年最爱的是瑞吉酒店的Aster Grill,后来先后“转战”JW万豪酒店的CRU Steakhouse、金茂威斯汀的Grange Grill、金融街洲际酒店的Steak Exchange……

2019年,在联办传媒三十周年庆典上,播放了一则短视频。据悉,这是财经影业首部作品《大鳄之门》的片段,王波明在其中客串了牛排馆主厨的角色。

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有意思的是,王波明真的与友人在三里屯合资开设了一家牛排馆——沃夫冈牛排馆北京华贸店,成为了沃夫冈牛排馆的中国合伙人。正是源于他的钟爱与执着,沃夫冈才能顺利登陆中国市场。

据了解,目前牛排馆经营情况良好、早已实现回本,每年还能给股东分红。已经在国内其他地区开出了几家牛排馆,还有不少王波明的亲朋好友想投资入股,尚在等待新店开业。这一王波明个人爱好也与他的另一份媒体事业有协同作用,《财经》杂志的一些小型沙龙会在牛排馆举行,因为形式比较轻松、深受嘉宾喜爱。在牛排馆举办的《财经》杂志的活动几乎没有被嘉宾拒绝过。

03.跨界餐饮加剧竞争

关于跨界餐饮行业,曾经流传着这样一则段子:去奔驰4S店品美酒,去Chanel吃甜品,在Burberry喝咖啡,去范思哲住酒店,在阿玛尼住公寓。

其讲述的就是大牌企业纷纷向餐饮伸出橄榄枝,其中包括:奔驰推出Mercedes me餐厅;无印良品打造“素之食”的餐厅;摩拜单车携Wagas打造“摩拜单车主题餐厅”;香奈儿推出“COCO CAFE”快闪咖啡馆;马云联合Costa推出Apsara咖啡馆等。

仔细研究发现,这些大牌企业跨界餐饮的初衷不尽相同。但不管是为了流量而跨界,亦或是为转型而跨界,还是为了打劫利润而跨界,分羹餐饮行业都加剧了行业的竞争。

业内人士指出,无论是传统餐饮还是跨界餐饮,竞争的洗牌都会加速品牌的迭代与淘汰。传统思维的餐饮人如果还是站在“原地”思考问题,终有一天会被跨界餐饮所淘汰。

通过上述资本跨界餐饮不难发现,企业跨界餐饮似乎比传统餐饮更会玩,依托跨界基因,弥补品牌短板,往往会实现“1+1>2”的效果。

中国饭店协会会长韩明曾公开表示,未来餐饮业不仅是传统的吃喝这么简单,更可能是餐饮服务的基本功能+主题文化+消费体验的平台型行业,跨界合作、跨界发展将成为通行做法。

与此同时,资本大佬还能赋予餐饮“明星”IP。比如:陆正耀的“趣巴渝”、贾国龙的“贾国龙功夫菜”、毛大庆的“毛大庆包子铺”等,这些品牌可谓自带光环。

和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏指出,品牌要想长久地发展,其产品品质也颇为关键,由于产品的定位在中等位置,消费者自然会对产品有一些要求与期待,尤其是以创始人名字命名的品牌,更需要维护品牌口碑。

从目前的情况来看,众多行业跨界餐饮实际上是失败与成功并存。企业想在竞争日益激烈的餐饮市场开辟一片新的蓝海,并不容易。